Ẩm thực kết hợp hay có tên khác là Ẩm thực Fusion không còn là khái niệm xa lạ với giới đầu bếp cũng như những người sành ăn thực thụ. Là một xu hướng mạnh mẽ trong thời đại mới, ẩm thực Fusion được mệnh danh là sự kết tinh của quá trình dung hòa và đánh tan rào cản ranh giới giữa ẩm thực các quốc gia trên thế giới. Từ đó tạo nên những tinh hoa mới lạ nhưng không kém phần độc đáo. Hãy cùng khám phá xu hướng ẩm thực Fusion Cuisine trong thực đơn tại nhà hàng tiệc cưới ra sao nhé.
Sơ lược về ẩm thực kết hợp
Ẩm thực Fusion – xu hướng ẩm thực trên thế giới hiện nay
Ẩm thực kết hợp ra đời từ những năm 70 của thế kỷ XX đã mang đến một làn gió mới đầy mạnh mẽ trên bản đồ ẩm thực quốc tế. Tuy nhiên, phải đến 20 năm sau đó thì ẩm thực Fusion mới được biết đến rộng rãi và được đón nhận nhiệt tình từ giới đầu bếp.
Ẩm thực kết hợp được biến tấu từ những món ăn truyền thống hiện đại, kết hợp và dung hoà trọn vẹn tinh tuý trong nguyên liệu, mùi vị cũng như cách chế biến giữa nhiều loại hình ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới.
Bản chất của ẩm thực kết hợp
Bản chất của ẩm thực kết hợp thuộc về sự ngẫu hứng. Do đó mà mỗi món ăn đều chất chứa những câu chuyện ẩn dấu những nỗi niềm riêng và tài hoa của người đầu bếp làm ra món ăn đó. Đã có rất nhiều đầu bếp dành trọn phần lớn thời gian để tìm hiểu và trải nghiệm nhiều nền văn hoá khác nhau, từ đó hình thành ý tưởng đầy tính sáng tạo cho những món ăn theo phong cách Fusion của riêng mình. Mỗi món ăn đều bắt buộc người đầu bếp phải đạt đến sự tinh tế của vị giác, sự am hiểu cặn kẽ về nền văn hoá ẩm thực của mỗi đất nước trên thế giới, sự linh hoạt trong quá trình kết hợp nguyên liệu, gia vị và sự khéo léo khi thiết kế món ăn.
Sự biến tấu Fusion Cuisine trong văn hoá ẩm thực
Fusion Cuisine – bản mashup hoàn hảo giữa đa dạng nền ẩm thực
Pháp là một trong những nước đi đầu với các món ăn mới lạ có độ phủ sóng cực kỳ rộng rãi. Sau đó phong trào này tiếp tục lan rộng đến các nền văn hoá ẩm thực của nhiều quốc gia khác như Anh, Tây Ban Nha, Mexico, Mỹ và các nước châu Á, trong đó có Việt Nam. Các món ăn như một bản mashup hoàn hảo giữa phong cách ẩm thực Á – Âu, giữa truyền thống hiện và hiện đại bằng sự trau chuốt tỉ mỉ, độc đáo và sáng tạo. Do đó, đôi uyên ương có thể vận dụng nền ẩm thực Fusion vào thực đơn tại nhà hàng tổ tiệc cưới trong ngày vui của mình.
Gyoza của Nhật Bản
Gyoza có sự thay đổi trong cách chế biến khi du nhập sang đất nước Nhật Bản để phù hợp với khẩu vị người dân. Phần nhân bánh của há cảo được biến tấu đa dạng từ những nguyên liệu như hẹ Nira, hành lá, thịt lợn băm, nước tương, dầu mè, bắp cải… và có thêm nhiều cách chế biến như chiên, xào, hấp… Món ăn này thường đi kèm nước sốt béo ngậy, tạo nên một tuyệt phẩm thơm ngon khó cưỡng.
Ẩm thực Pacific Rim & Tex-Mex
Pacific Rim là sự tổng hòa của nền ẩm thực Ý, Mỹ và Mexico. Phong cách Tex-Mex là sự kết hợp các món ăn truyền thống của Mexico và Tây Ban Nha. Pacific Rim & Tex-Mex là xu hướng ẩm thực kết hợp được nhiều người ưa chuộng. Đầu bếp sẽ tạo ra những món ăn mới có tính kết hợp về hương vị và cách trình bày dựa trên đặc tính của nguyên liệu cũng như khẩu vị tuỳ theo vùng miền kết hợp. Một số món ăn nổi bật của phong cách này là cà ri dùng chung basmati, bún đen sốt kết và cà ri cá, vỏ bánh taco của Mexico và nhân thịt xào xì dầu lá hẹ của Trung Quốc….
Ẩm thực Fusion tại Việt Nam
Bò tartare trứ danh là sự lựa chọn thú vị để chiêu đãi khách hàng tại nhà hàng tiệc cưới
Xu hướng ẩm thực kết hợp tại Việt Nam là sự giao thoa của đa dạng nền văn hoá ẩm thực từ châu Á và châu Âu hay ẩm thực phương Tây hoà quyện với văn hoá ẩm thực Việt. Điển hình có món bò tái trứ danh kiểu Pháp (bò tartare), món gỏi măng ăn kèm nước mắm thuần Việt kết hợp với vang trắng Sauvignon Blanc, bò hầm sốt vang, gà Marengo kiểu Pháp, cừu hầm rượu vang… Ngoài ra, món ăn được các đầu bếp nâng lên một tầm cao mới khi sử dụng các loại gia vị trứ danh của quốc gia khác như sốt ketchup, mayonnaise, bayleaf, sốt đậu nành Kikkoman…
Tổng kết
Fusion Cuisine hiện là nền ẩm thực có độ phủ sóng rộng lớn trên bản đồ ẩm thực và là một phần không thể thiếu trong menu món ăn tại hầu hết các nhà hàng và khách sạn cao cấp của các quốc gia trên thế giới. Nếu bạn là tín đồ của xu hướng ẩm thực Fusion Cuisine, hãy thử đưa vào thực đơn tại nhà hàng tiệc cưới để chiêu đãi khách tham dự trong ngày vui của mình nhé.